网红半熟芝士,浓郁香醇细腻、入口即化。的做法

网红半熟芝士,浓郁香醇细腻、入口即化。

by 宅家吃货JACKERLU · 468 收藏 · 3544 浏览
工艺 烘焙
口味 甜味
时间 60分钟
难度 中级掌勺
主料 main
辅料 others
抹茶粉2克 紫薯粉3克 开水20克 柠檬汁几滴
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宅家吃货JACKERLU
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这款半熟芝士口感细腻、入口即化,芝士味浓郁。这个配方是照着日本国宝级的甜品大师小山进配方做的,空气般口感、轻盈柔软,芝士纯正浓香,让人无法拒绝。
这款半熟芝士没有用蛋糕底来做底部,是直接烤的,省去了很多时间,而通过水浴法可以让芝士蛋糕保持细腻柔软,留住芝士的香醇和细滑口感。有兴趣的可以试试哦。

网红半熟芝士,浓郁香醇细腻、入口即化。的做法

步骤 step

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网红半熟芝士,浓郁香醇细腻、入口即化。的步骤

首先我们准备一下待会用来调色的液体,抹茶粉2克加开水10克,紫薯粉3克加开水10克,分别混合均匀调成浆状备用。

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网红半熟芝士,浓郁香醇细腻、入口即化。的步骤

然后我们先做卡仕达酱,取一个锅倒入牛奶85克、黄油10克,用小火煮开后离火备用。

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网红半熟芝士,浓郁香醇细腻、入口即化。的步骤

接着另外取一个盆加入蛋黄35克、白砂糖15克、玉米淀粉4克、低筋面粉5克,依次加入混合均匀。

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网红半熟芝士,浓郁香醇细腻、入口即化。的步骤

把混合均匀的蛋黄液中,加入刚才煮开的牛奶液里面拌匀。记得牛奶液不要太烫了,避免蛋黄液加进去的时候直接烫熟。

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网红半熟芝士,浓郁香醇细腻、入口即化。的步骤

全部液体过筛一下,小火煮至呈粘稠状态后离火。

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网红半熟芝士,浓郁香醇细腻、入口即化。的步骤

再过筛一下,待会成品会更细腻,卡仕达酱完成。

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网红半熟芝士,浓郁香醇细腻、入口即化。的步骤

室温软化的奶油奶酪100克,用电动打蛋器打发均匀。

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网红半熟芝士,浓郁香醇细腻、入口即化。的步骤

加入前面准备好的卡仕达酱,继续打发均匀后备用。

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网红半熟芝士,浓郁香醇细腻、入口即化。的步骤

取蛋清50克,加入柠檬汁几滴,用电动打蛋器打发,白砂糖34克分三次在蛋清打发至粗泡、中泡、细泡的时候加入,打发至七分发泡状态,提起打蛋器后呈软软的小弯钩就行了,不需要打发的太硬。

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网红半熟芝士,浓郁香醇细腻、入口即化。的步骤

把蛋白糊分3次加入芝士糊里面,翻拌均匀。

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网红半熟芝士,浓郁香醇细腻、入口即化。的步骤

把面糊分成均匀的三分,一份原味的、一份加入抹茶浆翻拌均匀、一份加入紫薯浆翻拌均匀。

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网红半熟芝士,浓郁香醇细腻、入口即化。的步骤

颜色均匀后都装入裱花袋备用。

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网红半熟芝士,浓郁香醇细腻、入口即化。的步骤

取一个小一点的烤盘,底部垫一层油纸,芝士模具里面用硅油纸做一圈围边,把芝士糊挤入,不要挤的太满了会膨胀的。

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网红半熟芝士,浓郁香醇细腻、入口即化。的步骤

放芝士的烤盘叠在一个加了热水的大烤盘里。

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网红半熟芝士,浓郁香醇细腻、入口即化。的步骤

烤盘上火190℃、下火130摄氏度,提前预热,烤20-25分钟左右。如果表面开裂可以调低一下上火的温度,延长烤制时间,让烤出来的半熟芝士更稳定一点。

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网红半熟芝士,浓郁香醇细腻、入口即化。的步骤

超级香糯可口的半熟芝士完成啦,表面可以刷刷一层稀释的蜂蜜水会更有光泽。

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网红半熟芝士,浓郁香醇细腻、入口即化。的步骤

还原芝士本真醇香风味,空气般的口感轻盈柔软。

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网红半熟芝士,浓郁香醇细腻、入口即化。的步骤

一入口就感受到芝士纯正的浓香,绝对是让人无法拒绝的存在。

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网红半熟芝士,浓郁香醇细腻、入口即化。的步骤

空气般的口感轻盈柔软、芝士纯正的浓香。

网红半熟芝士,浓郁香醇细腻、入口即化。的成品图

网红半熟芝士,浓郁香醇细腻、入口即化。成品图
网红半熟芝士,浓郁香醇细腻、入口即化。成品图
网红半熟芝士,浓郁香醇细腻、入口即化。成品图
网红半熟芝士,浓郁香醇细腻、入口即化。成品图

网红半熟芝士,浓郁香醇细腻、入口即化。的烹饪技巧

技巧 tips

1、烤盘中垫的湿布可以隔绝底火,防止芝士表面炸裂;
2、冷藏2小时后食用,如果冷藏过夜口感最佳。
3、半熟芝士冷却后会有一点所回缩,但不影响口感,可以多烤几分钟来帮助定型。

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
13.16

不吃
糖尿病人群
233
大卡

少吃
减肥人群
12.6

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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