土耳其果汁软糖的做法

土耳其果汁软糖

by 眉记 · 373 收藏 · 3426 浏览
工艺 烘焙
口味 甜味
时间 30分钟
难度 中级掌勺
主料 main
辅料 others
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眉记
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  这也是一款果汁软糖,与昨天的法式软糖相比,制作上稍微多一点步骤,但食材比较易得。
  这款糖我以前没做过,所以稍微有点坎坷,做了两次。第一次用椰子水做的时候,由于对成品体积的估计错误,选了个八寸的方模,结果倒入模具后只有浅浅一层皮,虽然不影响食用,但不好看啊!第二次我就改用了菠萝汁做,模具也选了小一半的吐司模,做出来的样子还不错。因而视频中开始的时候是白色椰子水\八寸方模的,后面成品是黄色菠萝汁软糖。
  土耳其果汁软糖的口感比法式果汁软糖更软嫩一些,比果冻结实些。这个方子来自厨友烘焙帮阿涛,稍微改动了一点点。和所谓的法式果汁软糖一样,我也没吃过真正的土耳其果汁软糖,原方主说它是土耳其,那就土耳其吧。

土耳其果汁软糖的做法

步骤 step

1

土耳其果汁软糖的步骤

准备好所有食材。果汁80克,其中40克加入玉米淀粉,40克加入吉利丁粉。160克水也可以用果汁代替。

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2

土耳其果汁软糖的步骤

称取5克吉利丁粉,加入40克果汁,搅拌均匀静置5分钟后,放入开水碗中加热使其溶化成吉利丁液。

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3

土耳其果汁软糖的步骤

40克玉米淀粉和40克果汁混合搅拌均匀成水淀粉。

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4

土耳其果汁软糖的步骤

250克白倒入砂糖和160克水厚底奶锅,开火前搅拌到大致溶化,开火后就不要再搅拌了,防止返沙。

步骤 step

5

土耳其果汁软糖的步骤

开中大火熬煮糖浆到115℃,倒入淀粉水快速搅拌,再煮到沸腾关火。

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6

土耳其果汁软糖的步骤

吉利丁液倒入糖浆中搅拌均匀,倒入垫了保鲜膜的模具中,晾凉冷藏一夜。

步骤 step

7

土耳其果汁软糖的步骤

糖粉铺在烤盘上,把软糖倒在糖粉上,撕开保鲜膜。这个糖比较粘,撕保鲜膜 时可以一边向软糖上撒糖粉一边撕。

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8

土耳其果汁软糖的步骤

保鲜膜撕掉后在软糖表面也撒一层糖粉,用刮板先切条再切块。

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土耳其果汁软糖的步骤

软糖切口也沾裹上糖粉即可。

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10

土耳其果汁软糖的步骤

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土耳其果汁软糖的成品图

土耳其果汁软糖成品图
土耳其果汁软糖成品图
土耳其果汁软糖成品图
土耳其果汁软糖成品图

土耳其果汁软糖的烹饪技巧

技巧 tips

1做糖,温度很重要,必须要有一个温度计来测量糖浆温度。
2 如果糖浆温度达不到115℃,做出来的软糖会太湿不易成型。
3 果汁最好是鲜榨的,我偷懒用了市售果汁。

土耳其果汁软糖讨论

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