舒芙蕾芝士的做法

舒芙蕾芝士

by Pollycs(来自新浪微博.) · 3 收藏 · 259 浏览
工艺 烘焙
口味 奶香味
时间 90分钟
难度 初级入门
主料 main
奶酪227克 黄油34克 鸡蛋黄43克 白砂糖15克 玉米淀粉8克 牛奶114毫升 2人份
辅料 others
鸡蛋清72克 白砂糖42克
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Pollycs(来自新浪微博.)
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配方参考自欢欢分享的小嶋老师的舒芙蕾芝士,我买的芝士一块227g说以所有食材用量均变化,模具为6寸固定圆模。经典的东西一直被复刻,只因它的美味。勺子挖下去噗的一声,柔软得让人吃过一次毕生难忘。

舒芙蕾芝士的做法

步骤 step

1

舒芙蕾芝士的步骤

黄油融化成液体,奶油奶酪软化后一起搅拌至浓稠

步骤 step

2

舒芙蕾芝士的步骤

蛋黄加白砂糖打散后加入过筛的玉米淀粉拌匀

步骤 step

3

舒芙蕾芝士的步骤

煮沸的牛奶加进蛋黄糊中,再倒回小锅中

步骤 step

4

舒芙蕾芝士的步骤

再将小锅放在沸水里并用打蛋器搅拌直至浓稠,一定要隔水,这一步有点类似卡仕达酱的制作

步骤 step

5

舒芙蕾芝士的步骤

将蛋糊趁热倒进打匀的奶油奶酪糊中拌匀,盖上热毛巾备用

步骤 step

6

舒芙蕾芝士的步骤

蛋白加三分之一白砂糖中速打2分钟,我是ACA打蛋器2裆,剩余的砂糖分两次加进蛋白第一次低速搅拌30s,第二次画圈方式搅拌提起蛋白有光泽提起有小弯钩,即湿性发泡

步骤 step

7

舒芙蕾芝士的步骤

打好的蛋白取四分之一加到奶油奶酪糊中拌匀,再将剩余的蛋白全部加进去拌匀

步骤 step

8

舒芙蕾芝士的步骤

隔水(一定要放热水),170度,15min转160度15min,烤完不要着急取出放烤箱里继续焖60min冷藏过夜

舒芙蕾芝士的成品图

舒芙蕾芝士成品图
舒芙蕾芝士成品图

舒芙蕾芝士的烹饪技巧

技巧 tips

1、提前将蛋白放入冷冻室冻到周围结一点点薄冰,大概30min
2、一定要冷藏后食用会有很大惊喜
3、裂是正常,我每次做都开裂,每个烤箱都有自己的脾气,不要过分追求开不开裂;
4、蛋白如果你愿意可以不用冷冻,打到有光泽湿性发泡就好;
5、原文说黄油和奶油奶酪打发,我理解就是打匀,打浓稠;
6、我全部用的香草糖代替的白砂糖;
7、烤箱要提前预热;
8、关于原料,小嶋推荐的是kiri,选择你喜欢的就好,食物的味道是很个人的。

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
10.01

不吃
糖尿病人群
278.9
大卡

少吃
减肥人群
18.5

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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