妈妈凉皮的做法

妈妈凉皮

by 钱迷疯老程(来自腾讯.) · 4 收藏 · 335 浏览
工艺
口味 家常味
时间 30分钟
难度 新手尝试
主料 main
面粉2碗 4人份
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钱迷疯老程(来自腾讯.)
3菜谱 51粉丝

钱迷疯老程本人是非常喜欢吃凉皮的,之前想创业还想到过卖凉皮,但是听说好多凉皮都是批来的而且成本非常低,天呐!!!也就是说我每次吃的凉皮也可能是出自黑作坊……不敢想像了
近来街上卖凉皮的越来越多,嘴馋不行,想到之前听说的而且身为妙妙妈的我还在哺乳决定自己亲自动手。

妈妈凉皮的做法

步骤 step

1

妈妈凉皮的步骤

一、和面
取2碗面粉,加少量冷水和一个面团(我目前做两次了和的软硬都可以),醒15分钟。
( 关于面粉,可能不同种的出不同效果我家里一直就只有白洋淀的冬小麦颗粒面,所以只能用它,婆家这种面很吸水,吃面条特别有劲道,但是吃发面就不怎么地了 )

步骤 step

2

妈妈凉皮的步骤

二、洗面
用醒好的面加一碗水开始洗,像洗衣服那样,你怎么蹂躏它都成,不用担心它散开了花,水越来越白,淀粉被洗进水里,洗的水很白很浓了,用过滤网把淀粉水过滤到另一个空盆里,然后再洗,重复三次就差不多了会感觉面团怎么洗也不“变小”了 (洗的过程中你会发现被你洗散的面越来越有弹性越来越抱团了) 。 不“变小”的就是面筋, 把淀粉水放到冰箱里冷藏至少4小时或一晚,目的是让淀粉在水里沉淀 ,面筋就放在小碗里用清水泡着。

步骤 step

3

妈妈凉皮的步骤

三、蒸凉皮
1.淀粉水过夜或静置至少4小时后淀粉已经沉下去了,用一个勺把上层的清水撇出来,只留下面的部分。这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬,要用大力搅开,直到变成均匀的一盆面糊。(同时做开水 )
2.取一个不锈钢的盆,用刷子沾香油把盆底均匀的刷上油
3.水快开时,舀一勺面糊到盆中,转到盆底让面糊铺成二三毫米厚的一层。把盆放到锅中的水面上,注意一定是放在水上,盖盖,大约2分钟左右,开盖看到面饼起大泡鼓起来了。取出放一盆冷水里,感觉不烫手了沿边小心揭下。一个凉皮就做好了。(进行下一张的时候盆底如果粘到少量面粉务必擦干净,重新抹油,不然面皮会裂掉 )

步骤 step

4

妈妈凉皮的步骤

四、面筋
在开始蒸凉皮前在面筋里加一点酵母粉揉匀,等凉皮全蒸完了,在锅里放蒸格,面筋放进一个碗里开锅后蒸上十五分钟就可以了

步骤 step

5

妈妈凉皮的步骤

五、拌凉皮喽
把面筋和凉皮分别切好,擦些黄瓜丝、胡萝卜丝,加点点酱油,点点盐、辣椒油、醋、蒜水、芝麻酱拌匀,放些味精可能味道会更好吧。

妈妈凉皮的成品图

妈妈凉皮成品图
妈妈凉皮成品图
妈妈凉皮成品图
妈妈凉皮成品图

妈妈凉皮的烹饪技巧

技巧 tips

进行下一张的时候盆底如果粘到少量面粉务必擦干净,重新抹油,不然面皮会裂掉

这道菜适合我吃吗?

高血糖人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血脂人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
39.48

不吃
糖尿病人群
298.3
大卡

少吃
减肥人群
3.7

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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