老式面包的做法

老式面包

by 天女木兰 · 10697 收藏 · 924 浏览
工艺 烘焙
口味 甜味
时间 数小时
难度 初中水平
主料 main
高筋面粉210克(主面团) 低筋面粉90克(主面团) 细砂糖96克(主面团) 5克(主面团) 奶粉24克(主面团) 鸡蛋90克(主面团) 黄油72克(主面团) 54克(主面团) 4人份
扫描二维码 用手机查看这篇菜谱
天女木兰
11菜谱 253粉丝

老式面包是面包刚刚兴起时的产品,随着时代的发展面包种类层出不穷,老式面包反而成了许多人记忆中最为美好的味道。我做过多种面包,但一直没有做过老式面包。这次搜寻了老式面包的方子,适当做了小调整,做出了这款老式面包,使自己寻找到了小时候的味道。

老式面包的做法

步骤 step

1

老式面包的步骤

将酵头用的原料按照水、高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、酵母顺序放入面包机的面包桶内

步骤 step

2

老式面包的步骤

启动发面团程序,我的面包机发面团程序共90分钟,其中揉面20分钟,发酵70分钟

步骤 step

3

老式面包的步骤

这是经过20分钟揉面后等待发酵的面团大小

步骤 step

4

老式面包的步骤

机器发酵70分钟后结束,面团体积经发酵大了2倍多,发酵恰到好处,酵头发酵完成

步骤 step

5

老式面包的步骤

将主面团用的原料除了黄油外,直接放在面包桶中的酵头面团之上

步骤 step

6

老式面包的步骤

重新启动发面团程序,揉面15分钟,面团光滑,按停止键停止

步骤 step

7

老式面包的步骤

加入黄油,再重新选发面团程序,机器自动揉面20分钟后开始二次发酵

步骤 step

8

老式面包的步骤

这是发酵前的面团大小

步骤 step

9

老式面包的步骤

机器发酵70分钟后结束,面团体积经发酵大了2倍多,用手指沾面粉轻压面团表面,指痕处不会立刻恢复,也不会漏气塌陷,发酵恰到好处,完成

步骤 step

10

老式面包的步骤

取出面团,排气后滚圆

步骤 step

11

老式面包的步骤

分割成六等份

步骤 step

12

老式面包的步骤

把小面团搓成长条

步骤 step

13

老式面包的步骤

对折后两端接头处用右手按住

步骤 step

14

老式面包的步骤

左手将面条旋转两周(我好像转多了)

步骤 step

15

老式面包的步骤

先把右边一头搭在左边上面,并留有两指长的余头,然后将左边一头绕上来塞入中间的空心里

步骤 step

16

老式面包的步骤

把留出的余头塞入面团下面(我做得也不好,以后多练就会好了)

步骤 step

17

老式面包的步骤

装入烤盘,我用的是不沾烤盘,不用刷油(烤盘尺寸:底部21*25厘米,上口23*28厘米 高5厘米)

步骤 step

18

老式面包的步骤

放入烤箱,选择发酵程序进行三次发酵(烤箱下层放碗开水,发酵会快些)

步骤 step

19

老式面包的步骤

当发酵至2倍左右时,发酵结束(我用了1小时)。表面刷蛋液(10克全蛋液按1:1比例兑水,粘稠度正好)

步骤 step

20

老式面包的步骤

烤箱预热180℃,下层,上下火,烤30分钟左右

老式面包的成品图

老式面包成品图
老式面包成品图
老式面包成品图
老式面包成品图

老式面包的烹饪技巧

技巧 tips

一、方子和烤盘:
1.酵头:高筋面粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、酵母6克、水240克
2.主面团:高筋面粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐5克、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克
3.表面装饰:全蛋液10克,水10克
4.烤盘尺寸:底部21*25厘米,上口23*28厘米 高5厘米

二、贴士;
1.原方子食盐是7.5克,我改成了5克,感觉合适;砂糖总共120克,感觉偏甜,可以适当减量。
2.原方子酵头是用面盆发酵的,但我却偷懒了,改成用面包机揉面和发酵的,感觉效果一点都不差。用这种方法,非常省事,不但不用换发酵容器,还避免用面盆发酵而粘面出现的浪费。
3.原方子是在烤好后刷黄油,比较鲜亮,因家人不喜欢太多的黄油就改成了刷蛋液,虽然卖相差些,不过油却能少些。
4. 温度和时间请根据自家的烤箱适当调整。

这道菜适合我吃吗?

高血糖人群

尽量不吃

减肥人群

控制少吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
32.62

不吃
糖尿病人群
287.7
大卡

少吃
减肥人群
7.8

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

让吃饭变简单 www.bujia24.com
本周流行
相关菜谱
猜你喜欢
喜欢这道菜的人还喜欢

声明:美食杰网站更名为美食.食杰,不再归属于美食杰旗下,由新公司运营和负责。