鸡蛋酱油面的做法

鸡蛋酱油面

by meggy跳舞的苹果 · 462 收藏 · 2519 浏览
工艺
口味 家常味
时间 10分钟
难度 初级入门
主料 main
中筋面粉300克 鸡蛋2个 2人份
辅料 others
凉水165克 小葱3棵 小米辣1个 适量 2克 酱油适量 热水少许
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meggy跳舞的苹果
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一日三餐不知道吃什么时,面条是最佳的选择。1把面条,2个鸡蛋,适量调料,香喷喷又滋润的快手饭做好了。有菜没菜先放一旁,有滋有味且营养也不差。今天先分享这道鸡蛋酱油面。

鸡蛋酱油面的做法

步骤 step

1

鸡蛋酱油面的步骤

中筋面粉和凉水,搅拌成䋈状,揉成无干粉的面团,盖保鲜膜饧面5分钟;

步骤 step

2

鸡蛋酱油面的步骤

饧好的面团,按扁放入厨师机,反复压几遍,按着喜好,只需几分钟,面条全部压好;

步骤 step

3

鸡蛋酱油面的步骤

面条入开水锅中,煮3分钟左右即熟;

步骤 step

4

鸡蛋酱油面的步骤

面条挑起来柔软、无白芯,捞入碗中,过一下凉水就不会坨了;

步骤 step

5

鸡蛋酱油面的步骤

煮面条的同时可把“浇头”(北京话“汆儿”)准备一下:2个鸡蛋、3棵小葱、1个小米辣;

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6

鸡蛋酱油面的步骤

小葱、小米辣切小圈;

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7

鸡蛋酱油面的步骤

炒锅中倒适量油,油温5成热左右时,将打散的鸡蛋液倒入锅中,用筷子不停搅打至鸡蛋凝固并被打成均匀的小块,加入大部分小葱末和小米辣;

步骤 step

8

鸡蛋酱油面的步骤

加盐、倒适量酱油、少许热水 ,混合均匀即关火,不要久煮,防止鸡蛋碎变老而不嫩;

步骤 step

9

鸡蛋酱油面的步骤

将鸡蛋酱油倒在面条上,拌匀,撒上剩余的小葱和小米辣。

鸡蛋酱油面的成品图

鸡蛋酱油面成品图
鸡蛋酱油面成品图
鸡蛋酱油面成品图

鸡蛋酱油面的烹饪技巧

技巧 tips

1. 面条不限种类,粗面、细面、宽面、窄面、机压面、手擀面、干切面等都可以;
2. 用同一种面粉做面条,水量会有所不同;手擀面的面团需要硬一点,水量是粉量的55%为宜,太硬擀不动,太软面条不成型且易断;机压面的水量是面粉量的50-55%,手擀成团即可,可用压面机反复按压使面片光滑;抻面的水量是面粉量的65-70%,加点盐并且长时间饧制才能顺利拉出光滑细长的面条;
3. 压好的鲜面条一次用不完,可将生面条用保鲜袋包裹好,入冰箱冷藏保存1-2天可使用,或者入冰箱冷冻保存10天左右,尽快食用完,煮面时不需解冻,直接入开水中即可。

鸡蛋酱油面讨论

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