家庭版北京烤鸭的做法
步骤
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1
准备好食材:瘦型鸭一只,麦芽糖、生抽、白醋、甜面酱、大葱。
步骤
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2
将气筒的管子深入鸭子的脖子里。
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3
左手捏住脖子处,右手捏住开膛的破口处,另一人帮忙给气筒打气,令鸭皮和肉分离鼓起来,一定要浑身都充满气才好,肉和皮完全分离最后的成品鸭皮才会酥。
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4
用钩子勾住鸭脖子然后放入开水锅里烫几十秒,提起来晾一下再放入锅中,反复三次即可,这样做可以令鸭皮紧绷。
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5
取40克麦芽糖20克白醋和7克生抽用小煎锅加热一下,加热可以令麦芽糖融化更好的与其他调料融合。
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6
将熬好的脆皮汁均匀的刷满鸭子全身,然后挂到室外晾一宿。
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7
第二天拿进来再刷一遍脆皮汁,继续晾晒,一定要晾到外皮干干的效果才好。(晾皮必须在阴凉通风处晾干,不能放在阳光下晾晒,以防表皮流油,影响质量。)
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8
烤之前剁去鸭头鸭腿骨。
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9
将鸭子放入空气炸锅炸篮内胸部冲上摆放。
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10
盖好盖子定好温度150度60分钟,按开始键,机器工作到30分钟时将鸭子翻个面继续烤。
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11
鸭子正反面上色发红以后取出即可。
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12
黄瓜切细条,大葱切细丝,甜面酱加点白糖、香油和清水蒸几分钟备用。
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13
稍微晾晾用片鸭刀先将鸭胸部分的皮片下来切块,然后再片鸭肉,也就是脆皮一份、纯肉一份、有皮有肉一份,接下来就是配着甜面酱和葱丝用烤鸭饼卷起来开吃啦!
家庭版北京烤鸭的成品图
家庭版北京烤鸭的烹饪技巧
技巧
tips
给鸭子充气这步很重要,晾晒也一定要令鸭皮干透最后效果才会好。此法并不是正宗北京烤鸭做法,但是家庭制作这样做得味道已经很棒了,试过您就知道了!
这道菜适合我吃吗?
高血脂人群
控制少吃
减肥人群
控制少吃
高血压人群
建议多吃
高血糖人群
建议多吃
儿童
建议多吃
菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
糖
热量
脂肪
2.31
克
多吃
糖尿病人群
164.1
大卡
少吃
减肥人群
12.4
克
少吃
高血脂人群
·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃
·清淡易消化,非常适合小朋友吃
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