红枣红糖馒头的做法

红枣红糖馒头

by 一日五餐辅食 · 9 收藏 · 9612 浏览
工艺
口味 甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试
主料 main
红枣干碎50克 纯牛奶110克 低筋面粉135克 2人份
辅料 others
红糖5克 食用油10克 酵母1克
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一日五餐辅食
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一直有妈妈找馒头的做法,我发过好几个包子,额,确实没发过馒头,最主要的原因是辛辛苦苦的揉面还要发酵2次,中间不夹着点肉啊菜啊,单调的营养感觉对不起自己的辛苦,其次是我做出来的馒头真的不好看,表面不光滑好丑丫。导致你们搜:馒头,刀切馒头,花样馒头。。。怎么都没有馒头蹦跶出来。
直到遇到了大师传授了小徒做馒头的技巧,这个是最简单省时,也是最好吃的馒头,反正我以前没吃过这么软嫩的馒头。我苦练了好多次,也失败也出错过,今天的红枣馒头是我自己搭出来的各比例,特别喜欢这种自来甜的面食。
食谱亮点
最大的亮点是特别软嫩,适合孩子吃。
其次全程只要发酵一次,适合在家带娃的妈妈,娃睡觉的睡觉的时候花20分钟就可以。
YOMA小叮咛
只适合在家吃,不适合带出去吃,啊哈?就是热的时候特别软,趁热吃特别棒,冷下来了就比石头软一点点吧。
参考月龄:9M+

红枣红糖馒头的做法

步骤 step

1

红枣红糖馒头的步骤

食材:红枣干碎 50克,低筋面粉 135克,纯牛奶110克,红糖 5克,酵母1克,食用油 10克

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红枣红糖馒头的步骤

红枣干用剪刀去核,红枣碎和纯牛奶一起打成红枣奶泥。
>>配方中50克红枣,是去核的重量。1岁以下用配方奶或清水替代牛奶,清水要比牛奶少10%。

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红枣红糖馒头的步骤

红枣牛奶糊倒出来,红糖加入搅拌均匀。
>>红枣自带甜味,但是糖是酵母的养分,所以也少加了点红糖,不加也可以,就是发酵的时候会稍慢一点,其他不影响。

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红枣红糖馒头的步骤

再将酵母倒入,搅拌一下。酵母已经开始工作了,如果室温高的话下面的揉面要快一点了。

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红枣红糖馒头的步骤

低筋面粉倒入,用刮刀搅拌起来。这里一定要用低筋面粉,不能用其他替代!普通面粉:玉米淀粉=4:1替代是可以的。
>>因为一次发酵,酵母需要快速的将面撑起来,只有低筋面粉可以做到。

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红枣红糖馒头的步骤

基本看不见干粉,移到揉面垫上。用手肘根用力揉面,永远揉不光滑的这一面。
>>怎么揉面,能将面揉光滑?还要快?就这是重点了!手肘根揉面,也就是手部最有力的地方揉面,力气大面就越快揉好,老公在家的也不要浪费了,他的力气能使整个进度快很多。这也是我为什么每次揉面不超过300克的原因,力气真的有限。
“永远揉不光滑的这一面”怎么理解呢?揉两下,面成一长条了,看下,有一面比较光滑,另一面不光滑,就把光滑的这面贴在垫子上,揉不光滑的这面,一直这样重复。

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红枣红糖馒头的步骤

同时再配合着两手向两边撑断面筋,然后再揉起来,更容易使面团光滑。一直都是5步和6步重复的手法揉面。这么点面我揉约10分钟。

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红枣红糖馒头的步骤

中途将油倒面团上。抹开来,抓捏吸收,再继续揉。
>>任意油都可以,只要能吃。我有试过不加油,不影响成型,但口感上欠了点,还是加吧。

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红枣红糖馒头的步骤

揉到面团表面光滑即可,放在一边静置3分钟。这时若你的面团较硬,请盖下保鲜膜醒。

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红枣红糖馒头的步骤

面团擀成长方形面片,擀的时候经常将面片提起来,防止沾垫子。

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红枣红糖馒头的步骤

表面抹一层水,末端尽量薄一点。
>>表面抹上一层水,貌似视频中剪漏了,抹水使一会卷的更紧更服帖。

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红枣红糖馒头的步骤

卷起来,卷紧。

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红枣红糖馒头的步骤

将接口处压一压,感觉整个粗细不一,将整个长条再搓搓圆。

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红枣红糖馒头的步骤

以3根手指做尺,一刀刀切,切好直接放在蒸锅里。

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红枣红糖馒头的步骤

蒸锅下方是40度热水,发酵1小时,冬天水冷了中途加一次热水。水的温度不能太高,发酵的温度高表面会开裂,我裂过不止一次。
>>有没发现直接上锅了?省时吧。做到这一步,陪孩子一起睡会吧,辛苦的妈妈,等孩子醒了开火蒸刚刚好做点心。
发酵不止这一种方法,还想知道其他的,留言再回答吧,我都感觉我太啰嗦了。

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红枣红糖馒头的步骤

发酵好的馒头看着明显大一圈,热水上锅蒸8-10分钟,蒸完立马开盖,开吃。
>>热水上锅,就需要先把馒头拿下来,将水烧开再放上去。

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红枣红糖馒头的步骤

说了这么多优点,再说说它的缺点,就是只适合在家吃,不适合带出去吃,啊哈?就是热的时候特别软,趁热吃特别棒,冷下来了就比石头软一点点吧。下次吃再加热5分钟就可以了。

红枣红糖馒头的成品图

红枣红糖馒头成品图

红枣红糖馒头的烹饪技巧

技巧 tips

本菜谱有配套视频,在微信公众号“一日五餐辅食”里可查看
我是一名国家儿童营养师,熟知婴幼儿健康饮食需求,精通厨艺,
宝宝挑食,厌食,不爱吃饭?
怎么补钙铁锌硒?通通帮你解决。
微信公众号:一日五餐辅食。陪伴你顺利走过营养辅食路。
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红枣红糖馒头讨论

这道菜适合我吃吗?

高血糖人群

尽量不吃

减肥人群

控制少吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
28.14

不吃
糖尿病人群
224
大卡

少吃
减肥人群
4.7

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

让吃饭变简单 www.Meishi.cc
本周流行
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