红薯杂果麻花面包的做法
步骤
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1
准备所用材料,准备工作一定要提前准备好,碗中放入适量的果干,加入红酒没过果干,浸泡一晚以上即可。
步骤
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2
除了黄油和盐,其他材料先混合,用筷子搅拌成絮状,厨师机1档混合揉1分钟,再2档-3档切换,揉面10~15分钟,加黄油和盐再2档-3档切换揉3~5分钟。揉至光滑,能拉出如图中薄膜即可。加入酒渍果干,换1档~2档切换揉至果干混合,就可以准备发酵了。揉好的面温最好在24°~27°C。
步骤
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3
面团放入发酵箱进行一次发酵,至约两倍大即可。
步骤
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4
一次发酵好的面团,我们需要排气醒面,面团放置桌面选一个光滑面,采用叠被子的方式排气,然后分成24个面团。醒面20分钟(一定要醒面充分),醒完后搓成长条再醒20分钟,开始整形准备二发。 重点:醒面一定要充分,简单点说,为了更好的控制面团整形,我们一定要给面筋充分的休息和松弛。
步骤
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5
整理形状,简单的麻花面包,面团长度大概是一个擀面杖长度约35CM,双手对拧,然后捏紧两头,稍微辅助旋转下,捏紧两头即可。
步骤
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6
发酵(二次发酵)发酵到两倍大小即可,表面刷上蛋液撒上芝麻就可以准备烘烤了。
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7
烤箱150度预热,烘烤20~25分钟,烤色均匀漂亮,无转盘。
红薯杂果麻花面包的成品图
红薯杂果麻花面包的烹饪技巧
技巧
tips
1.小面包发酵比较快,一般吐司二发都要40~60分钟,小面包二发30分钟左右。2-2.5倍大小即可~
2.四盘量:高筋面粉 600克/低筋面粉 200克红薯(切块蒸熟) 80克/细砂糖 80克/奶粉 40克/全蛋液 80克/酵母 12克/水 280克左右/黄油 80克盐 8克/酒渍果干 40克
这道菜适合我吃吗?
高血糖人群
尽量不吃
减肥人群
控制少吃
高血压人群
控制少吃
高血脂人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
糖
热量
脂肪
34.02
克
不吃
糖尿病人群
293.6
大卡
少吃
减肥人群
7.2
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃
让吃饭变简单
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