春笋韭菜素三鲜包子的做法

春笋韭菜素三鲜包子

by meggy跳舞的苹果 · 511 收藏 · 7112 浏览
工艺
口味 家常味
时间 30分钟
难度 初级入门
主料 main
中筋面粉500克 春毛笋2颗 韭菜1把 鸡蛋3个 4人份
辅料 others
干酵母5克 温水320克 植物油适量 适量 鸡汁20克 芝麻香油20克
扫描二维码 用手机查看这篇菜谱
meggy跳舞的苹果
1562菜谱 11564粉丝

春笋是南方的特产,如今随着交通和物流的快速,甭管是网购,还是在北方的市场上,都能看到春笋。我知道的春笋从形状上看有两种,一种细细长长的,如临安小雷笋,还有一种是粗粗壮壮的毛笋。这两种笋各有特色,不妨都尝尝,看看哪个更适合自家的口味。

每年春天我家都没少吃春笋,各种做法吃不够。炒丝、炒片、炖肉、煲汤,其中最喜欢的就是做各种馅料,包饺子或者包包子。

前些天,我用毛笋和北方特有的黄酱做的“酱香笋丁肉包”,很多小伙伴跟着做了,都说太香了。今天,咱换一种口味,不放肉,丝毫不比有肉的差,鲜嫩十足,更突出了一个“鲜”字。

素三鲜,用到了春笋、韭菜、鸡蛋。单看哪一样都自带香味,营养价值也不低。把这三样组合在一起,既有笋的清脆,又有韭菜的鲜香,更有鸡蛋的浓香。你要是能买到春笋,不妨跟着我做一回,保管能成为你家的经典包子馅。

另外,很多人问我,如果包子只需要一次发酵可不可以。我回答,当然可以喽。今天咱这包子就只需一次发酵,比二发省1 小时,大包子出锅暄软白胖,皮松馅嫩,素三鲜馅没吃够。

春笋韭菜素三鲜包子的做法

步骤 step

1

春笋韭菜素三鲜包子的步骤

面粉、干酵母、温水同入盆中;温水是指温度在40度左右,跟手温差不多的;面粉的吸水率不同,所以水量可逐量添加,一般来说,水量是面粉量的55-65%均可,水少一些,包子的立体感强,水多一些,包子皮更软一些,但容易塌,立体感差;

步骤 step

2

春笋韭菜素三鲜包子的步骤

先用筷子搅拌成絮状,没有干粉状态;

步骤 step

3

春笋韭菜素三鲜包子的步骤

手揉成较光滑的面团,蒙上保鲜膜或者盖上盖子,放一旁饧发;

步骤 step

4

春笋韭菜素三鲜包子的步骤

发酵面团的时候来处理馅料:春笋剥掉外皮,一劈两半,放在淡盐水中煮10分钟去掉多余的草酸,再冲凉水;韭菜清洗干净,甩掉叶间的水;3颗鸡蛋准备好;

步骤 step

5

春笋韭菜素三鲜包子的步骤

韭菜切末备用;

步骤 step

6

春笋韭菜素三鲜包子的步骤

春笋切大块,用料理机打碎,不要特别碎,在米粒那么大,吃起来更有口感;

步骤 step

7

春笋韭菜素三鲜包子的步骤

春笋中有很多汁水,把它们放在滤布上,挤掉多余的水分,这样处理后的馅料才不会水塌塌;

步骤 step

8

春笋韭菜素三鲜包子的步骤

炒锅中倒适量油,不要等油热,将打散的鸡蛋液倒入锅中,用筷子顺着一个方向不停搅拌,直到蛋液完全凝固并成为鸡蛋碎;如果鸡蛋块太大,可用铲子切碎;

步骤 step

9

春笋韭菜素三鲜包子的步骤

鸡蛋碎晾一晾,把春笋碎倒入锅中,淋适量鸡汁调料、盐,翻拌均匀;

步骤 step

10

春笋韭菜素三鲜包子的步骤

韭菜最后放入,春笋喜油,再淋少许芝麻香油增香;

步骤 step

11

春笋韭菜素三鲜包子的步骤

饧了30分钟左右的面团比先前略微大了一点点;

步骤 step

12

春笋韭菜素三鲜包子的步骤

把面团倒在案板上,稍用力地揉一揉,面团柔软又滋润,搓成细长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;

步骤 step

13

春笋韭菜素三鲜包子的步骤

取适量馅料放在圆皮上。因为是素馅,且材料之间不能粘合在一起,所以需要稍用力压一下,以免看着多而蒸出来后却没有两口馅;

步骤 step

14

春笋韭菜素三鲜包子的步骤

按自己喜欢的手法,包成包子;如果不会包,可以捏成包子状一样可以的;

步骤 step

15

春笋韭菜素三鲜包子的步骤

蒸锅里提前放足够量的水,放上蒸屉和屉布,每包好一个包子,就码放在蒸屉上,盖上盖子,因为包子是没有经过基础发酵而直接包好的,所以在锅里的发酵时间约为30-45分钟,看环境温度来调整,比如现在已经入夏了,温度高,约30分钟就差不多可以蒸了;

步骤 step

16

春笋韭菜素三鲜包子的步骤

包子蒸好后先不要揭盖,焖5分钟,表皮光滑不皱。

春笋韭菜素三鲜包子的成品图

春笋韭菜素三鲜包子成品图
春笋韭菜素三鲜包子成品图
春笋韭菜素三鲜包子成品图
春笋韭菜素三鲜包子成品图

春笋韭菜素三鲜包子的烹饪技巧

技巧 tips

1. 一发的包子,除了暄软度比二发略差一点点,其它别无二样,而且能节省至少1个小时;
2. 春笋因为焯过水并凉过水,其中的水量较多,所以一定要将其攥水,才能使馅料放盐后不出汤,在锅里发酵里也不会把底皮塌实,造成死皮。

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

减肥人群

控制少吃

高血脂人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
23.8

不吃
糖尿病人群
210.4
大卡

少吃
减肥人群
4.9

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

让吃饭变简单 www.Meishi.cc
本周流行
相关菜谱
猜你喜欢
喜欢这道菜的人还喜欢