超级下饭的梅菜扣肉的做法

超级下饭的梅菜扣肉

by 紫默(小草根家庭美食) · 11 收藏 · 36584 浏览
工艺
口味 家常味
时间 90分钟
难度 中级掌勺
主料 main
梅干菜200克 五花肉一大块 3人份
辅料 others
料酒10克 白糖一勺 红糖一勺 酒酿一勺 一段 2片 八角一个 草果一个 少许 蚝油8克 生抽8克 老抽5克 水淀粉少许 黄酒适量 白酒适量
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紫默(小草根家庭美食)
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过节的时候,全家人一起上饭店聚餐,其中一道菜特别受欢迎,就是梅菜扣肉。看见家人们这么爱吃,我回家就买了4斤五花肉和好几包的梅干菜,制作了这款梅菜扣肉。由于做的多,分两次蒸的,足足用了一下午的时间,然后分别发放到老爸,公婆家,剩下的一部分我带到单位分给大家吃,还有一部分制作了梅菜扣肉酥饼,感觉真的一下午时间没白费,扣肉香而不腻,不怕胖,梅菜拌饭,超级好吃,喜欢吃的一定要试一试,真的好香:

超级下饭的梅菜扣肉的做法

步骤 step

1

超级下饭的梅菜扣肉的步骤

准备梅干菜和五花肉(我一共泡了400克梅干菜,准备了四斤五花肉,制作时候给的调料是一份的量,大家可以灵活运用)。

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2

超级下饭的梅菜扣肉的步骤

梅干菜用温水提前泡发好,然后洗几遍去除泥沙,千万别洗太多遍了,梅菜没有味道了。然后挤干水分备用,水分不用特干。

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超级下饭的梅菜扣肉的步骤

五花肉提前去除血水洗净,凉水下锅,加适量料酒,葱姜,水开煮20分钟,去除浮沫,捞出。

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超级下饭的梅菜扣肉的步骤

将肉表面均匀抹上一层红糖,白酒,和老抽,放盆里静置一会,翻面再腌制一会。

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超级下饭的梅菜扣肉的步骤

然后将肉放七成热的油锅里面四面都要炸,肉皮要炸鼓起来点(一定用锅盖挡在前面,特别爱蹦油,注意安全别烫伤了)。

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超级下饭的梅菜扣肉的步骤

然后捞出放冷水中泡,去除多余的油。

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超级下饭的梅菜扣肉的步骤

捞出切片。

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超级下饭的梅菜扣肉的步骤

将刚才腌制肉的料汁,加适量生抽,蚝油,盐,酒酿(汁),黄酒拌匀,加肉片腌制10分钟。

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超级下饭的梅菜扣肉的步骤

锅里加适量的油,油开后加泡好的梅干菜翻炒,加适量料酒,老抽,生抽,白糖翻炒好备用。

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超级下饭的梅菜扣肉的步骤

取一个大点深点的碗,将腌好的肉片如图一层层铺好。

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超级下饭的梅菜扣肉的步骤

然后将炒好的梅菜铺上,将腌肉料汁均匀倒上,加一个八角和草果埋在梅菜里面。蒸锅上汽蒸一个半小时(90分钟)。

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超级下饭的梅菜扣肉的步骤

蒸好后,表面扣一个盘子。将多余的汤汁倒出来备用。

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超级下饭的梅菜扣肉的步骤

倒出来的梅菜扣肉。

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超级下饭的梅菜扣肉的步骤

准备适量水淀粉。

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超级下饭的梅菜扣肉的步骤

锅烧热,加倒出来的汤汁加入,适量水淀粉勾薄芡,然后淋一点熟油,这样芡汁更亮。

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超级下饭的梅菜扣肉的步骤

均匀的浇在扣肉上,制作完成。

超级下饭的梅菜扣肉的成品图

超级下饭的梅菜扣肉成品图
超级下饭的梅菜扣肉成品图
超级下饭的梅菜扣肉成品图

超级下饭的梅菜扣肉的烹饪技巧

技巧 tips

小提示:炸肉时候一定要做防护,避免烫伤。

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

控制少吃

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
20.86

不吃
糖尿病人群
262
大卡

少吃
减肥人群
14.2

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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